Kava su pienu Malagietiškai
Daugelyje pasaulio kalbų dėl pagrindinių kavos su pienu ingredientų klausimų nekyla. Net jei ir atsiranda norinčių ginčytis dėl šios gėrimo paruošimo būdo, pupelių ir jų užplikymo; kurioje šalyje atsirado šis gėrimas ar kurioje jis skaniausias – variacijų tiek, kiek ir skonių. Kol italai ginčijasi su amerikiečiais dėl „Caffè latte“ autorystės, ispanai dėl savo „Café con leche“ kilmės ir paruošimo yra visiškai ramūs. Tai jų išradimas, į kurio teises niekas nedrįsta pretenduoti.
Kava Malagoje | ©Café Central
Kava su pienu pusryčiams
Manoma, kad maišyti kavą su pienu pirmieji sugalvojo europiečiai. Kavos pupelės visais laikais buvo brangios ir karčios, todėl ne visiems tiko. Tad į kavą įpylus šlakelį pieno jau buvo galima mėgautis pigiau kainuojančiu ir švelnesnio skonio kavos gėrimu, puikiai tinkančiu pusryčiams. Iki tol pusryčiai neretai buvo užgeriami alumi arba vynu. Tad ant pusryčių stalo garuojantis kavos su pienu puodelis pradėjo naujos eros pradžią: milijonai žmonių ryte į darbą išeidavo žvalūs ir geros nuotaikos, o ne lengvai įkaušę.
Ir iki šiol yra šalių, kur kava su pienu yra laikoma tik pusryčių gėrimu, tačiau ispanai „nestabdo“ ir mėgaujasi ja visą dieną – gerdami iš mažesnio puodelio ar stiklinaitės. Taip paruoštą kavą labiausiai mėgsta beveik du trečdaliai ispanų ir tik 10 % teikia pirmenybę grynai, juodai kavai.
Kaip užsisakyti kavos Malagoje?
Malagoje užsakydami puodelį kavos su pienu, galite pasirinkti, kokią dalį pieno jums įpils. Manoma, kad šiame mieste yra plačiausias šio gėrimo paruošimų būdų pasirinkimas. Bet kuris Malagos barista net nemirktelės, jei jo paprašysite paruošti kavą vienu iš DEVYNIŲ būdu:
Sólo: kava be pieno
Largo: 90% kavos su 10% pieno
Semi Largo: 80% kavos su 20% pieno
Sólo Corto: 70% kavos be pieno (tiesiog mažiau kavos)
Mitad: 50% kavos su 50% pieno
Entre Corto: 40% kavos su 60% pieno
Corto: 30% kavos su 70% pieno
Sombra: 20% kavos su 80% pieno
Nube: 10% kavos su 90% pieno
No me lo ponga: 0% kavos ir 0% pieno. Greičiausiai gausite tik stiklinę vandens.
Kava Malagoje | ©Café Central
Legendinė „Café Central“
Legenda pasakoja, kad tokia kavos ruošimo klasifikacijos idėja gimė Malagos kavinės „Café Central“ baristoms. Pokario metais, kai dėl sunkmečio kava buvo laaaabai brangi, malagiečiai neatsisakė įpročio ją gerti, tik prašė, kad į stiklinę jos piltų mažiau.
Pradžioje klientas nurodydavo kavos dalį pirštu: „įpilk į pieną kavytės per du pirštus“. Tačiau baristų pirštai buvo skirtingi, tad teko išgryninti tikslesnę klasifikaciją, kuri vėliau surašyta į meniu ant sienos. Dešimtasis paruošimo būdas – „nei kavos, nei pieno“ atsirado tik todėl, kad lyginis puodelių skaičius gražiau žiūrisi meniu.
Ši kultinė kavinė Malagos Konstitucijos aikštėje veikė iki pandemijos. Dabar, deja, jos vietoje atsirado beveidis coffe-shop’as. Tačiau bet kurioje kitoje kavinėje paprašius sombra ar nube, kas lietuviškai atitinkamai reiškia “šešėlis” arba “debesėlis” - jums tikrai nepasiūlys skėčio pasislėpti nuo saulės, o įpils nedaug, bet geros kokybiškos kavos.
Kava Malagoje | ©Café Central
Kas yra cortado kava?
Kava su pienu Andalūzijoje yra tokia populiari, kad jeigu bare ar restorane nepatikslinsite, kad pageidaujate tik kavos (sólo) – jums visuomet atneš standartinį kavos gėrimą cortado: 50/50 espreso kavos sumaišytos su plikytu nenugriebtu pienu. Cukraus galite dėtis pagal nuotaiką 😅
Dar vienas populiarus būdas mėgautis kava karštą vasaros dieną yra pasiprašyti baristos prie kavos atskiros stiklinės su ledais. Andalūzai gal ir yra girdėję apie frappe, ice coffe, frappuccino (ypač Costa del Sol), bet jei užsimano šaltos kavos, ją tiesiog užsipila ant ledų ir geria. Net šio gėrimo kažkaip ypatingai neužvadindami. Skanaus!
Nuotraukos iš „Café Central“ puslapio.
Gastronominiai turai Andalūzijoje jūsų grupei
Lydėsime jūsų įmonės kolektyvą ar draugų kompaniją privačioje skonių kelionėje, kur bendraudami lietuviškai padėsime pažinti andalūziško maisto tradicijas, gamybos paslaptis bei pamilti regioną per jo turtingą gastronomijos kultūrą.
Kreipkitės į mus: andaluzija@virgenextra.lt
Jei šios istorijos ir patarimai įkvėpė bei padėjo jums pasiruošti kelionei, pratęskite Andalūzijos pažinimą pirkdami „Virgen Extra“ alyvuogių aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje
