Trys klasikinės andalūziškos salotos, kuriomis džiugu dalintis
Ko jau ko, bet andalūzams tikrai galima pavydėti gebėjimo gyventi lengvai. Kaip jie krykštauja susitikę gatvėje, kaip moka nepailstamai pliurpti apie paprastas nepaprastas kasdienybės smulkmenas ir kaip natūraliai palaiko vienas kitą komplimentais – to iš jų norisi mokytis kasdien. Lygiai taip ši gyvenimo filosofija skleidžiasi ir virtuvėje.
Malagos salotos | Andalūzija. Virgen Extra
Pagrindinė andalūziškos virtuvės taisyklė – nereikia dalykų komplikuoti. Kam daryti sudėtingai, jei galima paprastai? O jei kas nors nesigauna – tiesiog paklausk aplinkinių. Čia kiekvienas turgus ar žuvies skyrius prekybos centre prekeivis bet kurią akimirką gali virsti aistringu gastronomijos ekspertu - patarėju.
Užtenka sutrikus patrypčioti prie sūdytos menkės lentynos, ir šalia stovinti moteriškė ne tik parodys geriausią pakuotę, bet ir balsiai išpasakos visas išdruskinimo paslaptis. Akimirksniu prisijungs dar trys pirkėjos, jų balsai ims pintis per vienas kitą, o tu liksi stovėti su trim žodiniais receptais mintyse, ir bėgant greit namo viliesi, kad viską prisimintum!
Dalinuosi trimis populiariausiais salotų aprašymais, kuriuos nugirdau iš pasakojimų ir ragavau įvairiose Andalūzijos vietose.
„Malagos salotos” su išsūdyta žalia menke
Ensalada Malagueña pagal savo maistingumą drąsiai rungtyniauja su lietuviška balta mišraine, tačiau yra nepalyginamai lengvesnės ir gaivesnės. Jos susijungia, atrodo, nesuderinamus skonius: virtas bulves, sultingus apelsinus, svogūnus, žalias alyvuoges ir pagrindinį akcentą – sūdytą menkę (bacalao). Vską gausiai apšlakstant tyru alyvuogių aliejumi ir papipirinant.
Kodėl Malagos salotose sūdyta menkė, jei šalia – jūra?
Dažnam lietuviai kyla klausimas - kam rinktis sūdytą menkę, jei Ispanijos turguose kasdien gausu šviežios žuvies, o sūdytos kaina tokia pati ar net didesnė? Užduokite šį klausimą vietiniam žuvies prekeiviui ir gausite atgal: „¡Pero el sabor es absolutamente distinto!“ (Bet juk skonis visiškai kitoks!).
Džiovinimas ir sūdymas sausa druska nuo seniausių laikų buvo vienintelis būdas išsaugoti žuvį.
Nors atsiradus traukiniams ir šaldytuvams šis būdas prarado gamybinį būtinumą, ispanai ir kaimynai portugalai (kurie per metus suvalgo net 60 tonų sūdytos menkės!) išsaugojo šią tradiciją dėl tekstūros. Menkė nėra riebi žuvis, todėl sūdymo procesas suteikia jos mėsai ypatingo purumo, sodrumo ir charakteringo skonio, kurio neįmanoma išgauti iš šviežios žuvies.
Menkės išdruskinimas | Andalūzija. Virgen Extra
Menkės išdruskinimas ir paruošimas
Norint paruošti sūdytą menkę reikia kantrybės. Žuvis kelias dienas laikoma šaltame vandenyje šaldytuve, vandenį keičiant kas 6–8 valandas. Taip paruošta mėsa tampa minkšta, puri ir ją galima į salotas dėti tiesiog žalią, suplėšytą gabalėliais ir įmaišytą į bulvių bei apelsinų derinį. Neturint sūdytos menkės, andalūzai siūlo nepergyventi pernelyg: salotoms puikiai tiks kokybiškas marinuotas tunas. Svarbiausia – nepamiršti gausiai apšlakstyti tyru alyvuogių aliejumi, rekomenduojame švelnųjį Arbequina.
Pažliugusios „Chaeno Pipirrana” salotos
Jei keliausime į alyvmedžių apsuptą Chaeno (Jaén) provinciją, ten rasime patiekalą, griaunantį supratimą, kokios turi būti salotos. Skysčius paleidęs ir pažliugęs pomidoras kaip taisyklė virtuvėje laikomas šeimininkės nesėkme. O štai Chajene šis pomidoro „akibrokštas“ laikomas didžiausiu privalumu ir patiekalo esme.
Dėl vasarą vyraujančių sekinančių karščių Chajeno gyventojai renkasi iš anksto paruoštus ir atvėsintus patiekalus. Pipirrana yra ir salotos, ir garnyras prie žuvies ar mėsos kepsnių, ir idealus užkandis iškyloms.
Pipirrana iš Chajeno salotos | Andalūzija. Virgen Extra
Pipirrana gaminama iš smulkintų pomidorų, žaliųjų itališkų pipirų, kieto kiaušinio ir tuno arba užkeptos skumbrės. Supjaustytiems sultingiems ingredientams leidžiama stovėti šaldytuve parą, kad jie visiškai paleistų savo sultis ir išskirtų tobulą majado padažą.
Pipirranos skonio paslaptis – Majado padažas
Česnakas ir virtas kiaušinio trynys su druska sutrinami indelyje iki tirštos bazės, kuri vėliau gausiai praskiedžiama Picual rūšies Virgen Extra alyvuogių aliejumi. Būtent Chajeno krašte dominuojanti Picual alyvuogių veislė suteikia patiekalui charakteringo kartumo ir veikia kaip skonio katalizatorius.
Viską sumaišius ir leidus pastovėti šaldytuve nuo 4 iki 24 valandų, gaunamas tirštas, šaltas, sultingas patiekalas. Dėl susidariusios aromatingos tyrės Pipirrana dažnai valgoma tiesiog šaukštu arba naudojama kaip tyrelė, į kurią mirkoma šviežia duona. Kaip sako patys chajeniečiai, kurių žemėje auga 6 milijonai alyvmedžių: „Tik nešykštėkite aliejaus, nes čia jo trūkti negali!“
„Ensalada Mixta“- stalo centre
Tai visada pirmasis pietų ar vakarienės patiekalas, nesvarbu vasarą ar žiemą. Kad ir kiek prašytumėte restorane padavėjo atnešti šį dubenį kartu su kepsniu ar žuvimi, būsite mandagiai ignoruojami. Pirma – salotos į stalo vidurį visiems, o tik tada visi sekantys patiekalai.
Jei esate skūpūs ir manote, kad kiekvienas, atėjęs į restoraną, turi valgyti tik iš savo lėkštės, išgyventi prie stalo Andalūzijoje jums bus tikras iššūkis! Ar tai būtų lengvas užkandis, ar pagrindinis patiekalas – jis mistiškai atsiduria stalo viduryje, tad tenka nori nenori juo dalintis.
Ensalada Mixta salotos Ispanijoje | Andalūzija. Virgen Extra
Įprotis dalintis maistu ispanams yra tiesiog įgimtas. Pamatę jūsų smalsų žvilgsnį į jų lėkštę nuo gretimo stalo, vietiniai gali tiesiog garsiai pasikviesti prie savojo ir pareikalauti paragauti miesto pasididžiavimo, nes parodyti gastronominius turtus svečiui čia yra garbės reikalas!
Kaip gaminama “Ensalada Mixta”?
Pagrindą sudaro traškūs aisbergo arba romėnų salotų lapai, griežinėliais pjaustyti prinokę pomidorai, raudonieji svogūnai ir kietai virti kiaušiniai. Toliau sluoksniuojama pagal nuotaiką: žaliosios alyvuogės, saldieji kukurūzai, tarkuotos morkos, virti burokėliai, prabangūs baltai marinuoti šparagai ar avokadas.
Visa tai padruskinama, papipirinama, pašlakstoma vynuogių actu ar citrinos sultimis ir gausiai užpilama geru, pavyzdžiui, Hojiblanca rūšies Virgen Extra alyvuogių aliejumi. Dubuo sumaišomas tiesiog prieš pat valgant, o į jį be jokios gėdos sminga visos prie stalo esančios šakutės.
Ruošiame andalūziškas salotas | Andalūzija. Virgen Extra
Kaip ir minėjau pradžioje, andalūziškos salotos neturi tikslių gramų ar sudėtingų gamybos technikų. Sujunkite kelis paprastus, geros kokybės ingredientus, apliekite juos geru alyvuogių aliejumi ir tiesiog sėskite valgyti prie bendro stalo su tais, kuriuos mylite.
Gastronominiai turai Andalūzijoje jūsų grupei
Lydėsime jūsų įmonės kolektyvą ar draugų kompaniją privačioje skonių kelionėje, kur bendraudami lietuviškai padėsime pažinti andalūziško maisto tradicijas, gamybos paslaptis bei pamilti regioną per jo turtingą gastronomijos kultūrą.
Kreipkitės: andaluzija@virgenextra.lt
Jei šios istorijos ir patarimai įkvėpė bei padėjo jums pasiruošti kelionei, pratęskite Andalūzijos pažinimą pirkdami „Virgen Extra“ alyvuogių aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje
