Churros - ispaniškos konditerijos klasika
Churros (lt. čiūros) - Tai iš miltų ir vandens suformuotos pailgos spurgelės, iškeptos alyvuogių aliejuje. Valgomos dar šiltos, mirkant jas karštame šokolade. Čiūros gaminamos miestų mugių ir švenčių metu, o kasdieniniame gyvenime jų paskanauti galima kavinėse. Andalūzijoje, savaitgaliais čiūros valgomos pusryčiams, parneštos iš kaimynystėje esančio kioskelio ar churrería baro.
Skaniausios churros Antequera mieste “Cafe A La Fuerza” | ©Andalūzija. Virgen Extra
Manoma, kad mūsų mieste skaniausios jos Cafe A La Fuerza. Susitinkame čia, laužome šviežiai keptas čiūras, mirkome jas šokolade, išsitepliojame pirštus ir net skruostus, gardu!
Savininko Enrique García prašome papasakoti apie šį klasikinį ispaniškos virtuvės skanėstą. Enrique teigia, kad gaminant šį patiekalą labai svarbus yra alyvuogių aliejus ir tinkamas jo naudojimas.
Gruzdinant šias spurgeles labai svarbi ne tik aukšta aliejaus kokybė, tinkama temperatūra ir kepimo trukmė, bet ir preciziška švara, bei dažnas aliejaus keitimas gruzdintuvėje.
Taip pat labai svarbu, kad aliejuje būtų kepamos tik čiūros, o ne bulvytės, menkė, kroketai ir visas kitas kavinės meniu. Čiūros gali tapti tiek gardžiu pavakarių desertu, tiek ir spyriu į skrandį, jei pagamintos netinkamai. Taip pat labai svarbi masė, iš kurios jos gaminamos. Mirkant čiūras šokolade, jos turi išlikti purios, neperlūžti ir neįkristi į šokoladą.
Kaip pasigaminti tradicinių čiūrų namie
Ispaniškos čiūros gaminamos iš tešlos, kuriai naudojamos lygios vandens ir kvietinių miltų proporcijos bei žiupsnelis druskos. Sūdytas vanduo užverdamos puode, o jam užvirus pilamas tiesiai ant miltų. Masė stipriai maišoma mediniu šaukštu, kol susiformuoja vientisas, prie indo sienelių nelimpantis rutulys. Šiam procesui nenaudojamas nei raugas nei kiaušiniai, todėl tešlos tekstūra išlieka tanki bei elastinga.
Kiti kulinariniai atradimai:
Gauta masė šiek tiek atvėsinama ir sukrečiama į tvirtą konditerinį maišelį su antgaliu. Jei turite žvaigždutės antgalį, jis sukurs charakteringus išilginius griovelius, kurie padės tešlai tolygiai iškepti karštame aliejuje ir apsaugos nuo oro burbulų susidarymo. Tešlos juostelės spaudžiamos tiesiai į įkaitintą aliejų ir verdamos, kol įgauna tolygų auksinį atspalvį.
Iškepusios lazdelės išimamos ant popierinio rankšluosčio, kad nusausėtų riebalų perteklius. Ptiekiamos iš karto, dažniausiai su puodeliu tiršto karšto šokolado.
Po šios mūsų sočios čiūrų fiestos, vakarienės nebesinorėjo. O ir naktį miegojom ramiai, vis dar šokolado upes ir traškias čiūras sapnuodami.
Gastronominiai turai Andalūzijoje jūsų grupei
Lydėsime jūsų įmonės kolektyvą ar draugų kompaniją privačioje skonių kelionėje, kur bendraudami lietuviškai padėsime pažinti andalūziško maisto tradicijas, gamybos paslaptis bei pamilti regioną per jo turtingą gastronomijos kultūrą.
Kreipkitės į mus: andaluzija@virgenextra.lt
Jei šios istorijos ir patarimai įkvėpė bei padėjo jums pasiruošti kelionei, pratęskite Andalūzijos pažinimą pirkdami „Virgen Extra“ alyvuogių aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje
