Kai kurios mūsų keliautojų kompanijos, paragavusios milžiniškų pomidorų ir almadraba tuno salotų, pagardintų druska ir virgen extra alyvuogių aliejumi (populiarus patiekalas Cádiz provincijoje ir Ronda mieste) "pameta dėl jų galvą" ir leidžiasi į...druskos paieškas, o jos radę - iššluoja visą parduotuvės lentyną! Nustebusiems pardavėjams tenka aiškinti, kad Lietuvoje "yra ir tuno ir pomidorų", o štai andalūziškos druskos jų pagardinimui trūksta!

Druska „žvyneliais“ | Andalūzija. Virgen Extra

Iš tiesų ši druska ypatinga tuo, kad yra žvynelių formos, todėl ir vadinama la sal en escamas – druska „žvyneliais“. Kartais dar vadinama flor de sal - druskos gėlėmis. Žvynelius ar gėles pamaišius su anglimi gaunama anglies druska – skonio savybių tai nekeičia, bet juoda spalva suteikia patiekalui papildomos dekoracijos.

Druska žvyneliams surenkami rankomis nuo sūraus vandens telkinio paviršiaus atsargiai nuimant susikristalizavusį per dieną sluoksnį. Kaip tai daryti, kokias sąlygas sukurti, kuriuo paros metu ją surinkti – kruopščiai saugoma druskos meistrų paslaptis, perduodama iš kartos į kartą.

Pramoniniu būdų escama druska išgaunama specialiose garinimo krosnyse, tačiau gautas rezultatas yra prastesnio traškumo.

Ši druska ypatinga tuo, kad užbarstyta ant pomidorų, mėsos ar žuvies ilgai neištirpsta, todėl valgant burnoje sukuria traškius ir sūrius „fejerverkus“. Ja patiekalai gardinami prieš pat patiekiant į stalą.

Geriausios sal en escamas gavybos vietos yra Cádiz įlankos tvenkiniai, todėl šalia esanti įlanka vadinama Andalūzijos druskine. Visa istorija apie šias druskos gavybos vietas>>

Gastronominiai turai Andalūzijoje

Jūsų grupei sudarysime kelionės programą, lydėsime kelionės metu. Padėsime susigaudyti gamybos procesuose, terminuose bei pamilti Andalūziją per jos turtingą maisto kultūrą. Kreipkitės į mus:

andaluzija@virgenextra.lt

Už mūsų kuriamas originalias istorijas ir už naudingą informaciją planuojant kelionę atsidėkoti galite pirkdami andalūzišką Virgen Extra aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje