Viskas apie česnaką. Och tas ajo!
Victoria Beckham (ex. Posh Spice) kadaise skundėsi, kad visa Ispanija jai kvepia (o gal smirdi?) česnaku, į ką ispanai atsakė smagiu kikenimu ir nė kiek neįsižeidė. Ne tik Ispanijos, bet ir Andalūzijos virtuvė neįsivaizduojama be česnako. Jis yra visur. Nesiraukykite – jeigu iki šiol galvojote, kad česnakas (isp. ajo) yra tik šlykštus smirdukas – perskaitykite šį dosje iki pabaigos ir garantuoju, kad česnako kvapui duosite antrą šansą sužinoję apie jo fantastiškas savybes ir naudą sveikatai.
Česnakai | ©Andalūzija. Virgen Extra
Jis naudojamas tūkstantis ir vienu būdu užpiluose, marinatuose, salotose, mišrainėse, kepsniuose, troškiniuose, ryžiuose ir padažuose. Sveikas, susmulkintas, neluptas. Be to, kad savo skoniu ir aromatu papildo patiekalus – česnakas yra labai naudingas sveikatai. Česnake gausu alicino – produkto, kuris yra natūralus antibiotikas, turintis antivirusinį poveikį. Jis mažina blogojo cholesterolio kiekį ir kraujospūdį, yra stiprus antioksidantas. Gal jaunystės ir nesugražina, bet sveikatos prideda su kaupu. Česnakas rūpinasi jūsų širdimi, kraujagyslėmis, žarnynu, o turi tik keletą kalorijų, kurios tikrai nekenkia figūrai.
Česnakai andalūziškoje virtuvėje | ©Andalūzija. Virgen Extra
Tačiau atskirkime česnako skonines savybes nuo gydomųjų, nes ne viskas yra sveika, kas česnaku kvepia. Jeigu norite maksimalios naudos sveikatai česnaką teks valgyti žalią, susmulkinta ar sutrintą,nes tokiu būdu susimaišo viduje esantys fermentai ir sustiprėja jų veikimas. Kepant česnaką, jau prie 45ºC prarandamos geriausios jo savybės. Česnakus reikia laikyti sausoje, tamsioje vietoje, bet niekada nekišti į šaldytuvą. Idealu juos laikyti keraminiame indelyje su skylutėmis.
Mokslininkų patvirtintos naudingosios česnakų savybės:
Stiprus antioksidacinis poveikis
Teigimai veikia hiperchlosterimiją – mažina bendrąjį ir MTL cholestrorlį
Slopina trombocitų agregaciją
Turi antihipertenzinį poveikį
Aktyviai kovoja prieš grybelį ir mikrobus
Mažina sergamumą tam tikroms vėžio rūšims ir neleidžia formuotis navikams
Stiprina imunitetą
Česnakai turi prakaitą aktyvuojančių, atsikosėjimą skatinančių, antispazminių, antiseptinių, antimikrobinių, hipotenzinių ir antihelmintinių savybių, skatina leukocitozę. Tradiciškai naudojamas lėtiniam bronchitui, peršalimui, bronchinei astmai ir gripui, taip pat aerofagijai, dispepsijai, pilvo spazmams ir amenorėjai gydyti.
Česnakai tradicinėje Andalūzijos virtuvėje | ©Andalūzija. Virgen Extra
Česnakai patiekaluose naudojami daugybe įvairiausių būdų – pakepti skiltelėmis Virgen Extra alyvuogių aliejuje, nesmulkintos skiltys dedamos į troškinius, kepsnius, kartais į puodą metamos visos česnakų galvos, kurios išimamos baigus troškinimą. Perpjauti pusiau česnakai gali būti kepami orkaitėje, apverdami alyvuogių aliejuje, vėliau sutrinami ir toliau naudojami gaminat užtepėlėse ir padažus.
Česnako rasite alioli - tradiciniame baltame žuvies ir skrudintiems patiekalams pagardinti skirtame padaže, sofrito – daržovių troškinio „bazėje“ ir česnakų sriuboje. Česnakas dedamas į tradicinius triušio kepsnius pagardinimus, žuvies kukulių padažą, daug česnako rasite krevečių patiekale gambas al pilpil. O kur dar andalūziška balta česnakinė duona!
Taigi – jei keliaujate į Andalūziją – nusiteikite susidurti su sveikuoliu česnaku kiekviename kąsnyje.
Gastronominiai turai Andalūzijoje jūsų grupei
Lydėsime jūsų įmonės kolektyvą ar draugų kompaniją privačioje skonių kelionėje, kur bendraudami lietuviškai padėsime pažinti andalūziško maisto tradicijas, gamybos paslaptis bei pamilti regioną per jo turtingą gastronomijos kultūrą.
Kreipkitės į mus: andaluzija@virgenextra.lt
Jei šios istorijos ir patarimai įkvėpė bei padėjo jums pasiruošti kelionei, pratęskite Andalūzijos pažinimą pirkdami „Virgen Extra“ alyvuogių aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje
