Su PICUAL nejuokaujama
Jeigu Chajeno provincijos pietuose užkilsite į Sierra Magina kalnų viršūnes - prieš akis atsivers bekraštės „Alyvmedžių jūros“ platybės. Tai nėra oficialus šios teritorijos pavadinimas, nors vieta tikrai jo nusipelno. Gana siaurame, pailgame ir kalvotame žemės plote, aprėžtame Guadalkiviro ir Guadalimaro upių auga 60 milijonų,- o tai yra penktadalis (!) viso pasaulio alyvmedžių. Pusė Ispanijos aliejaus išspaudžiama šioje provincijoje ir beveik jis visas yra picual rūšies.
Nuo Sierra Magina viršūnių matoma "Alyvmedžių jūra”, Chajeno provincijoje | ©Andalūzija.Virgen Extra
Picual veislė
Gali pasirodyti keista, kai tokie milžiniški plotai užsodinti tik vienos veislės alyvmedžiais. Chajeno alyvmedžių jūroje klimatas labai sausas, karštas, dirvožemis labai skurdus. Bet prie tokių sąlygų ši veislė puikiai prisitaiko; kai tuo tarpu kitos veislės pritampa labai sunkiai, todėl retai sutinkamos. Sunkios augimo sąlygos įtakoja, kad iš picual alyvuogių spaudžiamas aliejus yra labai aitrus ir kartus.
Picual alyvuogės
Šios alyvuogės yra labai aliejingos, todėl daugumai ūkininkų apsimoka spausti ne aitrų ankstyvojo derliaus picual, o kiek palaukti ir išspausti daugiau, tos pačios rūšies švelnesnio aliejaus. Dažniausiai iš picual reikalaujama kiekybės, todėl Chajeno provincija vadinama ne tik Alyvuogių jūra, bet ir Aliejaus fabriku. Šios provincijos rytuose pastatytas didžiausias pasaulyje alyvuogių aliejaus malūnas, per dieną galintis sumalti iki 2,5 milijono kilogramų picual alyvuogių. Todėl tik nedideli gamintojai spaudžia tą tikrą, velniškai kartų picual.
Picual alyvuogės | Andalūzija.Virgen Extra
Įdomus faktas - picual (isp. picar – perštėti) pavadinimas kilo ne dėl aliejaus aitrumo, bet dėl uogos formos: šios veislės alyvuogės turi smailią viršūnėlę (isp.el pico – smaigalys, viršūnė).
Picual aliejaus skonis ir kvapas
Ankstyvojo derliaus aliejus gali būti toks intensyvus, kad net patys ispanai (išskyrus pačius chajeniečius) jo privengia ir naudoja labai atsargiai, todėl dažniausiai tokiam aliejui ieškoma aitresnio skonio mėgėjų užsienyje.
Legenda apie picual aliejaus kartumą plačiai pasklidusi, tačiau iš tiesų, pačio karčiausio aliejaus spaudžiama nedaug ir jis yra ganėtinai brangus. Jeigu užsimanysite alyvuogių aliejumi padeginti gerklę, ieškokite kurio nors pasaulinio aliejaus konkurso „laureato“, kilusio iš Chajeno provincijos.
Kiek švelnesniame klimate ar lengvesnėje dirvoje išaugęs picual gali demonstruoti didelę skonių ir kvapų įvairovę. Rinkdamiesi, kurį picual alyvuogių aliejų atvežti į Lietuvą, išbandėme gausybę geriausių šios rūšies aliejų – dauguma jų buvo tikrai aitrūs, tačiau pasitaikė ir švelnių ir netikėtai lengvo skonio variacijų.
Ankstyvojo derliaus „555 Picual“ alyvuogių aliejus
Kadangi Picual rūšies aliejus vadinamas labiausiai ispanišku aliejumi, šis mūsų atvežtas „555 Picual“ pasižymi visomis būdingomis šiai veislei skonio ir kvapo charakteristikomis. Bet dėl švelnaus Tebos apylinkių klimato ir ypatingo dirvožemio yra švelnesnis ir mažiau kartus, nei paprastai. Šį aliejų drąsiai galima vadinti jaunesniuoju picual šeimos atstovu, turinčiu rimtų pretenzijų ir ambicijų.
Ragaudami ankstyvojo derliaus „555 Picual“ aliejų, burnoje pajusite vidutinio intensyvumo žalios alyvuogės skonį su šviežiai nupjautos žolės ir obuolio natomis. Neliks nepastebėtas gana elegantiškas, vidutinio stiprumo karstelėjimas, o gerklėje kuriam laikui išliks ir charakteringas aitrumas. Poskonyje atsiskleidžia žalios alyvuogės polifenolių kartumas, persipynęs su artišokų ir alyvuogių lapų natomis. Norintiems žengti į „ekstremalių“ skonių aliejų pasaulį rekomenduojame pirmą žingsnį žengti su šiuo „555 Picual“ aliejumi.
Kur naudoti?
„555 Picual“ Virgen Extra tinka su aštraus ar intensyvaus skonio brandintais kumpiais, sūriais, arba su mažiau išreikšto skonio daržovėmis ar salotomis. Taip pat idealiai tinka pagardinti baltos duonos tostus, pateptus trintais pomidorais. Šlakstykite juo ryžių, makaronų, bulvių patiekalus. Kaip sako andalūzai - be baimės naudokite šį aliejų patiekaluose, kuriuos valgote šaukštu – tiek šaltuose, tiek karštuose.⠀⠀⠀
Picual turi stabilaus aliejaus reputaciją, ir visai pelnytai: nesvarbu koks jo skonis, šis aliejus gali ilgą laiką išlaikyti aukštas temperatūras nesuirdamas. Dėl savo stabilumo picual taip pat puikiai tinka konservavimui, tad šiame aliejuje be baimės galima konservuoti mėsą, žuvį, sūrį ir daržoves.
Andalūziškas „555 Picual“ Lietuvoje
Šiuo metu Lietuvoje nuostabiai šviežų ankstyvojo derliaus Picual alyvuogių aliejų galite išbandyti užsisakę mūsų el. parduotuvėje Vilniuje. Jis gimė Pietų Ispanijoje esančiame Andalūzijos regione, Malagos provincijoje esančiame Tebos rajone, yra supilstytas į stiklinius nepermatomus 500 ml. butelius.