Du verti grieko dešriokai
Manote, kad dešros nevertos ypatingo dėmesio, nes yra tik mėsos atliekų prikimšti žarnokai? Gal kažkur taip ir yra, tik ne Andalūzijoje. Relleno de Carnaval dešra yra Chaeno provincijos virtuvės šedevras, o El Salchichón de Málaga dešrioku, kaip jau galite spėti iš pavadinimo, - didžiuojasi Malagos provincija.
Tradicinė Relleno De Carnaval dešra | Andalūzija. Virgen Extra
Relleno de Carnaval dešra
Į šią dešrą chaeniečiai deda tokią ingredientų įvairovę, kad ir patys nelabai žino, kas yra tie pagrindiniai ir kokias jų proporcijas reikėtų išsaugoti. Maltos vištienos krūtinėlės, kalakutienos šlaunelės, serano kumpis, sūri šoninė. Gardinama dešra kiaušiniais ir duona, o paspalvinama šafranu ir ciberžole. Pipirų, petražolės, druskos ir česnako dedama pagal skonį – receptuose nerasite surašytų proporcijų, nes kiekvieną kartą pagrindinės masės skonis skiriasi. Kai kas dešros masę pagardina net anyžiaus sėklomis.
Relleno De Carnaval dešra | Andalūzija. Virgen Extra
Kaimyninės Kordobos provincijoje irgi gaminama Relleno de Carnaval dešra. Skirtingai nei Chajene į ją dedama daugiau kiaulienos mėsos ir net vidaus organai. Masė sumaišoma, sukemšama į žarnas ir pusvalandį paverdama kaulų sultinyje ant lėtos ugnies.
Anksčiau ši dešra būdavo ruošiama prieš gavėnios karnavalo šventes. Tuomet tradiciškai buvo valgoma daug mėsos. Šiandien jos galima nusipirkti ištisus metus. Ji valgoma kaip užkanda arba dedama į troškinius. Pirkome, ragavome, troškinome ir mūsų nuostabai turime pasakyti – labai gardi!
El Salchichón de Málaga - viena unikaliausių dešrų visoje Ispanijoje
Tai kitas ne mažiau gardus dešriokas. Pagal oficialų aprašymą tai yra „dešros gaminys, pagamintas iš maltos arba kapotos mėsos – kiaulienos, kartais maišytos su jautiena, bei šoninės ir kiaulienos riebalų mišinio, pridėjus druskos, prieskonių ir pagardų“. Dar šis dešriokas ypatingas tuo, kad vytinamas labai trumpai, todėl yra ypatingai minkštas.
El Salchichón de Málaga dešra | Andalūzija. Virgen Extra
Prieš 50 metų šis šedevras buvo jau beveik išnykęs, tačiau dabar jį gamina kelios įmonės. Viena iš jų įsikūrusi Cartama miestelyje - būtent čia, manoma, ir buvo sukurta originali „El salchichon“ formulė. Iš šio minkšto dešrioko galima daryti tartarą, sutrinti iki pašteto tekstūros ir tepti ant duonos. Ir dar – šis salchichonas puikiai kvepia ir yra toks minkštas, kad sunku susilaikyti neatkandus gero kąsnio nuo pačio dešrigalio.
El Salchichón de Málaga
Daugiakartinis atvejis, atsitinkantis mūsų artimoje aplinkoje – atslinkus į virtuvę, prasidarius šaldytuvą ir pamačius šį dešrioką, nukąsti gerą kąsnį ir čiaumoti jį tol, kol aplanko palaima. Pabandykite patys!⠀⠀⠀⠀
Gastronominiai turai Andalūzijoje jūsų grupei
Lydėsime jūsų įmonės kolektyvą ar draugų kompaniją privačioje skonių kelionėje, kur bendraudami lietuviškai padėsime pažinti andalūziško maisto tradicijas, gamybos paslaptis bei pamilti regioną per jo turtingą gastronomijos kultūrą.
Kreipkitės: andaluzija@virgenextra.lt
Jei šios istorijos ir patarimai įkvėpė bei padėjo jums pasiruošti kelionei, pratęskite Andalūzijos pažinimą pirkdami „Virgen Extra“ alyvuogių aliejų aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje
