Apie Džono (ir mūsų) meilę apelsinams
Ši istorija nutiko škotui Džonui McKenzie, kuris XIX amžiaus viduryje dirbo Chereso vynų pardavėju Bristolyje. Džonas turėjo labai jautrią uoslę, todėl dažnai eidavo į uostą pasitikti iš Chereso atplaukusių laivų, kad galėtų pasimėgauti... iš Andalūzijos kartu su jais atplaukusio užjūrio šalies aromato. Nuo kvapų mišinio jam tiesiog pakirsdavo kojas ir viskas baigėsi tuo, kad Džonas metė prekybą, sėdo į laivą ir išplaukė į Cheresą pasiaiškinti kas gi ten vyksta.
Apelsinai Andalūzijoje | ©Andalūzija. Virgen Extra
Į Andalūzijos krantą šis ponas žengė kovo viduryje ir buvo tiesiog užkerėtas mieste tvyrojusio chereso vyno ir žydinčių karčiųjų apelsinų kvapų mišinio. Džonas prarado ramybę – suprasdamas, kad su savo tautiečiais negali pasidalinti saule, žydru Chereso dangumi ir apelsinų žiedų aromatu, nutarė juos pradžiuginti šių ingredientų koncentratu – auksinės spalvos karčiųjų apelsinų džemu.
Jau netrukus didieji to meto Britanijos prekybos centrai Harrods, Selfrigdes, Fortnum & Mason pradėjo prekiauti žaibiškai išpopuliarėjusiu „Mackenzie - Sherry Orange Jam“, kuris tapo tiesiog privalomu atributu penktos valandos popietės arbatos ritualui.
Chereso nuoroda džemo pavadinime buvo labai svarbi pažymint, kad tai ne Sevilijos gatvėse surinkti kartieji, kurie buvo tiekiami Britų laivynui, o nuostabiausieji, kvapniausieji ir nepakartojami iš Chereso.
Pusryčiai su karčiųjų apelsinų uogiene | Andalūzija. Virgen Extra
Savo vyno darykloje škotas įkūrė Patio de Naranjos - kiemą, kuriame pasodino daugybę apelsinmedžių. Džonas buvo taip apsėstas jų žiedų aromato, kad paskutines savo gyvenimo dienas beveik neišeidavo iš sodo ir svaigdavo iš pasididžiavimo, kai kuris iš svečių jo sodą prilygindavo Edenui.
Panašu, kad Džonas dėl savo uogienės populiarumo kažkiek atgailavo, nes karčius apelsinus tekdavo skinti medžių žydėjimo pradžioje (apelsinmedis yra unikalus tuo, kad pavasarį pražydus žiedams ant jo vis dar kabo praeitų metų vaisiai), todėl į savo testamentą įrašė sąlygą, kad apelsinai iš jo sodų privalo būti skinami dar žiedams nepražydus.
Meilus apelsinų žiedų aromatas (azahar)
Skirtingai nei Džonas, didžioji dalis mūsų, šiauriečių, apelsino žiedų kvapo nepažįstame ar negalime išskirti iš miesto kvapų, jei niekad jų nesame užuodę gyvai. Patys geriausi pasaulio parfumeriai iki šiol laužo galvas bandydami jį tiksliai atkartoti. Išgauti tikrą, sultingą ir organišką apelsino ar jo žiedų aromatą laboratorijoje yra neįtikėtinai sunku. Pasirodo, sintetinės molekulės kvepia pigia buitine chemija. Tad pavasarį, lankydamiesi Andalūzijos miestuose – Malagoje, Kordoboje, Sevilijoje, būtinai pastovėkite po žydinčiu apelsinmedžiu, kaip Džonas, kad visam laikui į savo kvapų atmintį įsirašytumėte, kaip karališkai, prabangiai ir nuostabiai jis kvepia.
Beje, apelsino vaisius ir apelsino žiedas ispaniškai turi du atskirus pavadinimus. Apelsinas vadinamas naranja, o apelsino žiedas – azahar. Pastarasis vardas kildinamas iš klasikinės arabų kalbos (az-zahr) ir reiškia atsitiktinumą arba sėkmę. Tad pastovėti po žydinčiu apelsinmedžiu tikrai vertėtų! Kas žino, kokia sėkmė gali nusišypsoti.
Apelsinai Andalūzijoje
Apelsinus išvedė kinai, o į Ispaniją X am. juos atsivežė maurai ir pirmiausiai pradėjo auginti Andalūzijos regione. Pasaulyje apelsinų priskaičiuojama net apie 600 veislių. Visos jos skirstomos į tris pagrindines grupes: navel arba oranžinės bambos, baltieji ir sangvininiai. Navel (bambos) grupės apelsinai turi gerai išreikštą bambą, baltieji – apvalūs, švelnios spalvos ir bambos beveik neturi, o sangvininiai turi raudoną pigmentą, kuris parausviną odelę ir minkštimą.
Valgymui (dar vadinami stalo) aplesinai
Tam dažniausiai naudojami navel grupės apelsinai. Jų žievelė storesnė, šiurkščios struktūros ir lengvai lupasi. Minkštimas mėsingas, jame daug skaidulų, mažai sėklų ir sulčių. Šių apelsinų skonis maloniai saldžiarūgštis. Šiai apelsinų veislei priklauso Navelinas, Navelate, Navel Lane Late, Navel Ricalate, Washington, Foyos ar Newhall veislės.
Apelsinai sultims spausti
Sultims skirti apelsinai mažesni, labiau apvalūs, turi mažesnę "bambą" arba gali ir visai jos neturėti. Vaisiaus odelė plona ir lupasi sunkiau, minkštimas sultingas, o jame - daugiau sėklų. Skonis pradžioje rūgštus, o vaisiui nokstant saldėja. Sultims dažniausiai spaudžiami „baltųjų“ grupės apelsinai. Populiariausi baltųjų grupės apelsinai - Valencian Late, Salustiana, Verna, Barberina, Ambersweet.
Sangvininių apelsinų odelė gali būti oranžinė, tačiau minkštimas bus ryškiai raudonos spalvos. Ypatingą šio apelsino spalvą lemia antocianinas – pigmentas, kurio paprastai būna avietėse, gervuogėse, mėlynėse, vynuogėse, vyšniose ir kt. Apelsinas kilęs iš Kinijos, nors šiuo metu jų galima rasti bet kurioje pasaulio vietoje. Raudonajame apelsine gausu beta karotino – pigmento, turinčio antioksidacinių savybių.
Apelsinų odelės spalva
Kokios spalvos apelsinas, priklauso nuo klimato zonos kurioje auga ir derliaus skynimo meto. Kraštuose, kur klimatas karštas visus metus (pavyzdžiui Hondūre) prisirpę apelsinai taip ir lieka žalios spalvos. O ten, kur žiemos vėsesnės - žalias chlorofilas sunyksta ir prisirpę apelsinai tampa oranžiniais. Vaisiai sodria oranžine spalva nusidažo tuomet, kai nakties metu (kada susidaro chlorofilas) atsiranda didesnis temperatūrų skirtumas. Dėl šios priežasties apelsinai, skinti gruodžio - balandžio mėnesiais yra ryškiai oranžinės spalvos, o prisirpę vasarą - lieka žalios arba švelniai geltonos spalvos.
Taigi – nepirkite apelsinų vien todėl, kad jie oranžiniai, o etiketėje parašyta apelsinas. Rinkitės šiuos citrusinius vaisius pagal tai, kam ir kur naudosite.
Gastronominiai turai Andalūzijoje jūsų grupei
Lydėsime jūsų įmonės kolektyvą ar draugų kompaniją privačioje skonių kelionėje, kur bendraudami lietuviškai padėsime pažinti andalūziško maisto tradicijas, gamybos paslaptis bei pamilti regioną per jo turtingą gastronomijos kultūrą.
Kreipkitės: andaluzija@virgenextra.lt
Jei šios istorijos ir patarimai įkvėpė bei padėjo jums pasiruošti kelionei, pratęskite Andalūzijos pažinimą pirkdami „Virgen Extra“ alyvuogių aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje
