Kasdienės mojetės duok mums...
Jau pirmą kartą ragaujant kažkas pasirodė „ne taip“. Nei kepta, nei pusžalė, perpjovus - keistai trupanti, be plutelės. Ir spalva tokia, tarsi būtų ne kepta krosnyje o tik nuplikyta verdančiu vandeniu. Po kiek laiko paslaptis paaiškėjo – šią paplokščią bandelę prieš valgant reikia perpjauti ir pakepti arba skrudintuvėje, arba net orkaitėje. Bent jau trumpam. O tada jau galima dėti ant pusryčių stalo. Ji vadinasi mollete de Antequera – Antekeros mojetė.
Kepyklėlėje „Obrador Aldamira“ savininkas Alfonso Ramírez mums rodo kaip gaminama mojetė | ©laimafoto
Geografinę nuorodą turinti bandelė
Svarbu pažymėti, kad ši bandelė iš Antekeros. Yra ir kitokių moječių, bet jos nėra tokios garsios. Be šios bandelės neįsivaizduojami tradiciniai anadalūziški pusryčiai. Mojetė su alyvuogių aliejumi, mojetė su alyvuogių aliejumi ir trintu pomidoru, mojetė su aliejumi ir kumpiu, arba sūriu ir kumpiu ir pomidoru, dar patostinta. Arba su tortija, o gal pertepta zurapa, arba sluoksniuota keptais čiorizo gabalais, nors tokią ją geriau valgyti per pietus arba gamtoje. Jei mėgstate saldžiau – galite užtepti medaus, šokoladinio kremo, ar membrillo uogienės.
Ir dar kartą primenu – būtinai perpjaukite bandelę per pusę ir dar pakepkite.
Bandelė, aliejus ir kumpis
Be mojetės tikras andalūzas neišgyventų nei dienos, todėl tai yra viena iš priežasčių, kodėl jie taip mažai keliauja po svečias šalis – tiesiog nežino ką valgyti pusryčiams. Atkreipėte dėmesį, kad Andalūzijoje gana didelis alyvuogių aliejaus, išpilstyto į 250 ml buteliukus, pasirinkimas. Toks formatas labai patogus keliaujant ir gelbsti į užsienio šalį nublokštą andalūzą – įsimeti į lagaminą buteliuką aliejaus, vakumuoto kumpio „jamon iberico“, kelis pakelius moječių – ir tikrai išgyvensi!
Mollete de Antequera (ispanų kalba) | ©laimafoto
Mojetės gaminimas
Kad pamatytume, kaip gimsta mojetė, ankstyvą rytą apsilankėme kepyklėlėje „Obrador Aldamira“, esančioje Antequeros centre. Jos savininkas Alfonso Ramírez mums rodo visą gamybos procesą.
Kaip jis pats teigia, apie mojetės gaminimą pakanka žinoti tiek: tešlai reikia kietųjų kviečių miltų, vandens, mielių (arba raugo), druskos ir jokio riebalo. Tešlą teks gerai sumaišyti ir paraugti 24 valandas. Vėliau ją padalinti gabaliukais po 90-100 gramus. Iš gabaliukų rankomis švelniai suformuoti rutuliukus, o vėliau juos ištempti į pailgas juosteles. Jas, sudėtas ant kepimo padėklo “iškildinti” per maždaug 4 valandas. Vėliau “iškilusias” mojetes pašauti į kepimo krosnį ir kepti 12 minučių 200 laipsnių krosnyje.
Kuo ypatinga ši bandelė
Taigi, koks skirtumas tarp tiesiog duonos ir mojetes? Ogi, vienas svarbiausių mojetės privalumų, anot Alfonso tas, kad ši bandelė gali išbūti nesukietėjusi ir nepakeitusi savo skonio savybių net 5 dienas, todėl yra nepakeičiamas pusryčių pagrindas!
Mums baigiant fotografuoti, į kepyklėlę ima rinkti pirkėjai. Ar mojetė tikrai tokia populiari, kaip apie ją sklindančios legendos - netrukome įsitikinti. Vidutiniškai vienas pirėkjas čia vienu metu perka apie 9 - 16 moječių!
2020 metais Antekeros mojetei suteiktas Saugomos geografinės nuorodos sertifikatas (isp. DOP), tačiau šiai dienai nuoroda gina tik dvi didžiausias Antekeros kepyklas. O beveik dvi dešimtys kitų sako, kad iškepti tikrąją Antekeros mojetę galima ir neapsikarsčius sertifikatais ir logotipais.
Norite išragauti regioną garsinančius patiekalus ir gėrimus?
Kreipkitės į mus - sudarysime Jums gastronominės kelionės programą. Pageidaujant, lydėsime kelionės metu.
Padėsime susigaudyti gamybos procesuose, terminuose bei giliau pažinti ir pamilti Andalūziją per jos turtingą ir įvairią maisto kultūrą.
Parašykite mums andaluzija@virgenextra.lt, suplanuosime kelionę kartu.
Nepirkite mums kavos, nusipirkite sau aliejaus!
Už mūsų kuriamas originalias istorijas ir už naudingą informaciją planuojant kelionę atsidėkoti galite pirkdami andalūzišką Virgen Extra aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje.
Skaitykite kitas istorijas:
Ačiū, kad skaitėte! Jei patiko šis straipsnis, pasidalinkite juo: