Jūros skoniai: lydeka “a la marinera” padaže
Merluza a la marinera yra Ispanijos Kūčių ir Naujųjų metų šventinio stalo patiekalas, nors valgoma ir kitomis progomis. Jei aptiksite šį pavadinimą restorano meniu – būtinai išbandykite. Balta žuvis baltame kreminiame moliuskų ir krevečių padaže – iš ties puiki sąjunga lėkštėje.
Jūros lydeka “a la marinera” | Andalūzija. Virgen Extra
Jūros lydeka (isp. merluza), dar Lietuvoje žinoma kaip hekas, yra viena iš tų žuvų, kurias galima paruošti įvairiausiais būdais. Ji neturi intensyvaus žuvies kvapo ir ašakų, o dėl baltos mėsos mėgstama visų šeimos narių. Be to, ši žuvis nebrangi, sveika ir turi mažai riebalų. Tėvynėje hekas dėl prastos šaldymo kokybės užsitarnavo abejotiną reputaciją. Tuo tarpu šiam šventiniam patiekalui Ispanijoje jūros lydeką galima nusipirkti šviežią prekybos centre ar turguje, prieš tai paprašius ją išdaryti ir išfiliuoti.
Ingredientai ir paruošimas
Padažo a la marinera ingredinetų nedaug – jūros lydekos file, langustinai, moliuskai (almejas), svogūnai, baltas vynas, petražolės, Virgen Extra alyvuogių aliejus.
Patiekalas pradedamas gaminti nuo langustinų sultinio paruošimo – jų kiautai trumpai pakepinami alyvuogių aliejuje, paverčiami aromatingu nuoviru ir atidedami. Tuo metu paruošiamas padažo pagrindas: pakepinami smulkiai pjaustyti svogūnai ir česnakai su petražolėmis, sutirštinami miltais ir užpilami baltuoju vynu.
Toliau supilamas jūros gėrybių sultinys, o padažui užvirus, į jį dedama balta žuvis ir troškinama. Paskutiniame etape sudedami moliuskai (almejas), kurie užbaigia skonį ir suteikia natūralaus sūrumo. Patiekalas pabarstomas petražolėmis ir patiekiamas tiesiai į stalą, su šviežia duona padažui.
Jūros lydeka “a la marinera” | Andalūzija. Virgen Extra
Patiekalo variacijos
Gaminant šį patiekalą, jūros lydeką visada galite pakeisti bet kuria kita mėgstama balta žuvimi. Langustinus galima pakeisti krevetmis, o jų kiekį koreguoti pagal skonį. Moliuskai almejas, nors ir neturi daug mėsos, yra nepaprastai svarbūs – jie aromatina padažą ir suteikia jam jūros skonį. Rinkdamiesi žuvį, atkreipkite dėmesį, kad šviežia žuvis praranda mažiau svorio nei šaldyta, tad pasirinkus šviežią, pagaminus, ji išliks putlesnė ir storesnė. Garnyrui galite rinktis tradicines keptas bulves arba net bulvių košę.
Jūros lydeka | Andalūzija. Virgen Extra
Gastronominiai turai Andalūzijoje jūsų grupei
Lydėsime jūsų įmonės kolektyvą ar draugų kompaniją privačioje skonių kelionėje, kur bendraudami lietuviškai padėsime pažinti andalūziško maisto tradicijas, gamybos paslaptis bei pamilti regioną per jo turtingą gastronomijos kultūrą.
Kreipkitės: andaluzija@virgenextra.lt.
Jei šios istorijos ir patarimai įkvėpė bei padėjo jums pasiruošti kelionei, pratęskite Andalūzijos pažinimą pirkdami „Virgen Extra“ alyvuogių aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje.
