Apie alyvuogių spalvas

Dec 11

Tie, kas nors kartą rudenį keliavo Viduržemio jūros pakrantės šalyse, tikriausiai pastebėjo, kad ant vienų alyvmedžių auga juodos, ant kitų – žalios, ant trečių - violetinės spalvos alyvuogės. Pasitaiko ir tokių keistų alyvmedžių, ant kurių galima pamatyti ir visas tris spalvas vienu metu. Tai kaip čia yra su tomis spalvomis?

Kažkada maniau, kad alyvuogės, kaip ir vynuogės, būna įvairių veislių, žalios arba juodos. Ir tikrai - alyvuogių rūšių yra daug (vien Ispanijoje jų priskaičiuojama virš 250). Tačiau dėl alyvuogių spalvų klydau: pačioje nokimo pradžioje visos alyvuogės būna skaisčiai žalios spalvos, vėliau ima tamsėti, nusidažo rausvomis, violetinėmis spalvomis, o visai sunokusios tampa beveik juodos.

Alyvuogių nokimo momentas, kai jos pasiekia optimaliausią brendimo tašką, vadinamas el envero. Tuo metu ant to pačio medžio augančios alyvuogės gali būti sunokusios skirtingai: kai kurios uogos jau įgavusios lengvą violetinį atspalvį, tačiau vis tiek dauguma alyvuogių - dar žalios.

Iš el envero momentu nuimtų alyvuogių spaudžiamas ankstyvojo derliaus alyvuogių aliejus, pasižymintis geriausiomis skonio ir kvapo (organoleptines) savybėmis. Andalūzijoje šis aliejus pradedamas spausti jau rugsėjo pabaigoje.

Tuo tarpu stalo alyvuogės Andalūzijoje skinamos skirtingu laiku. Rugsėjį skinamos dar žalios alyvuogės, spalio mėnesį – purpurinės spalvos, o lapkritį – pilnai sunokusios, juodos. Uogos skinamos rankomis, nes jų odelė labai plona ir uogos yra lengvai pažeidžiamos. Ką tik nuskintos alyvuogės dar nėra valgomos dėl stipraus, kartaus skonio, todėl prieš vartojant kurį laiką mirkomos druskoje, vandenyje arba marinate.

Žaliosios alyvuogės yra mėsingos ir tvirtos, jose gausu polifenolių, todėl kartesnės už juodąsias. Juodosios – minkštesnės ir švelnesnio skonio, tačiau tikri alyvuogių gerbėjai nelaiko jų natūraliomis.

Abiejų spalvų alyvuogėse yra daug naudingų mononesočiųjų riebalų, geležies, vario ir vitamino E. Mitybos specialistai rekomenduoja suvalgyti apie 7 alyvuoges per dieną ir nesvarbu, kurios spalvos.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Fotografijose - viename lauke, vieno šalia kito augusių alyvmedžių uogų spalvų gama.

Nepirkite mums kavos, nusipirkite sau aliejaus!

Už mūsų kuriamas originalias istorijas ir už naudingą informaciją planuojant kelionę atsidėkoti galite pirkdami andalūzišką Virgen Extra aliejų mūsų el. parduotuvėje Lietuvoje.